本年夏天，茶饮圈一忽儿掀翻一股“加盐翻新”：茶百说念海盐荔枝冰茶 5 天狂卖 200 万杯，益木堂老盐柠檬茶让广州东说念主列队打卡，就连古茗、喜茶这些头部品牌也纷纷押注咸奶茶赛说念。

一粒小小的盐，若何让茶饮兴盛腾达，又为何能在竞争尖锐化的饮品阛阓撕开新的突破口？

01■

茶饮品牌，

运转给茶饮价加“盐”

本年夏天，一众茶饮品牌悄然在茶饮中加入 "盐"。5 月 22 日，益木堂于广州区域推出鸭香老盐版系列饮品，其中香拧鸭屎香（老盐版）与鸭屎香温情茶老盐版尤为亮眼。

前者以鸭屎香乌龙为茶底，搭配暴打后的香水柠檬与老盐，设立浓而不腻、清楚解腻的口感；后者则将茶香、奶香、鲜香三者圆善揉合。

6 月 12 日，茶百说念借《长安的荔枝》热播之势，推出海盐荔枝冰茶，将荔枝与海盐、香水柠檬精巧配伍。

此款饮品的中枢亮点在于仅用荔枝鲜果现榨，拒却预包装果汁，最猛进程留存荔枝的本真风范。

据茶百说念数据高慢，海盐荔枝系列饮品上市后，一小时便售出五万杯，短短五日销量突破 200 万，俨然成为夏季爆款单品中的 "顶流"。

在茶饮赛说念，更有品牌以 "鲜果 + 老盐 + 挑升店" 的模式别具肺肠，海南区域品牌老盐季就是典型。

现在其已布局 130 家门店，菜单上每款饮品都为 "加盐版"，从老盐柠檬、老盐百香果到老盐黄皮，筑起一个 "盐茶饮的专属王国"。

老盐季以莺歌海 5 年以上老盐为原料，与崭新热带鲜果碰撞，本年首度进驻南宁、郑州，20 平米的门店单日销售额可达 3 万，展现出强盛的阛阓爆发力。

若将时期轴拨回本年齿首，"加盐" 奶茶的风潮已初现条理。本年冬季，霸王别姬贬抑 "甜奶茶" 的固有剖释，推出首款咸奶茶饮品 "乾隆一号"。

其灵感源自对《大清会典》中清宫鲜奶茶配方的验证，以黄茶为基底，搭配鲜牛乳与青盐，历经三个月、107 次教育打磨而成。该饮品上市首日，世界多家门店同时间段销量环比增幅超 30%，尽显阛阓热度。

古茗、喜茶等头部品牌亦接踵入局 "咸奶茶" 赛说念。旧年 11 月 14 日，古茗官宣推出新红岩咸奶茶，甄选武夷山大红袍为茶底，融入老盐与优质牛乳。

包装以红岩暖色彩为主，以深远线条勾画岩石纹理，将红岩的刚硬与奶茶的滋补精巧和会，上市后销量远超预期。

茶话弄升级的 "茯生茶饮" 系列则遴选陕西特色泾阳茯茶为基底，以老盐糖调制出特有的甜咸口感，行动业内首款甜咸风范的茯茶奶茶，现在销量已突破 500 万杯。

本年 5 月，喜茶将咸酪与藏茶创新和会，推出首款咸乳茶居品 "芝士咸酪藏茶"，为阛阓再添新变量。

02■

咸甜交汇，鲜果搭配

茶饮品牌的咸饮同样不少

对上述茶饮品牌“咸饮” 品类进行归纳转头，可发现诸多共性。

1、原料方面，盐为弥留元素。

霸王茶姬“乾隆一号” 用青盐，益木堂以老盐打造鸭香老盐版系列，茶百说念海盐荔枝冰茶用海盐，老盐季系列以莺歌海 5 年以上老盐为原料，古茗新红岩咸奶茶融入老盐，茶话弄 “茯生茶饮” 系列用老盐糖，喜茶 “芝士咸酪藏茶” 用咸酪。

2、口味方面，呈现咸甜交汇特色。

如益木堂香柠鸭屎香（老盐版）浓而不腻、清楚解腻，鸭屎香温情茶韵与老盐引发的茶香、奶香、鲜香和会；茶百说念海盐荔枝冰茶清楚果酸与咸香鲜甜搭配；霸王茶姬“乾隆一号”、古茗新红岩咸奶茶、茶话弄 “茯生茶饮” 系列、喜茶 “芝士咸酪藏茶” 均为甜咸口味。

2、创新方面，品牌采纳特别盐类与特色生果搭配。

益木堂以老盐搭配鸭屎香乌龙、香水柠檬；茶百说念将海盐与荔枝、香水柠檬组合；老盐季以莺歌海 5 年以上老盐搭配各种热带鲜果；霸王茶姬用青盐搭配黄茶、鲜牛乳；古茗把老盐融入武夷山大红袍与优质牛乳；茶话弄用老盐糖搭配泾阳茯茶。

03■

头部品牌上新，

地点品牌扩店百家

“咸饮”到底有何魔力？

我的谜底是咸饮以“千年历史底蕴 + 味觉创新 + 全季适配” 为支点，既具备传统文化背书的客群基础，又通过 “盐的百搭性” 突破品类领域。

1、历史基础甚，有浩大的客群，无需太大普及成本

从历史角度讲，咸饮存在时期已高达千年，以至可回想至唐朝。如唐朝陆羽《茶经》中纪录的“庵茶” 就将茶和盐以及姜整个蒸煮；同期代的《云仙杂记》纪录唐代煮茶 “必加姜、盐、椒、酥”。

跟着时期的推移，“咸饮” 的制作配方越发各种。元代《农桑辑要》纪录了 “炒茶” 工艺，将茶叶与盐、芝麻、果仁等炒制后煮饮。自后到了清朝，更演化出 “咸奶茶”，将盐和牛奶羼杂。

如上述提到的《大清会典》就记录了 “咸奶茶” 的配方，以 “牛乳、茶、青盐” 为中枢，且为满族早期游牧生活的必备饮品。

经过千年千里淀，各地都酿成了特有的“咸饮系列”：福建客家地区的 “擂茶” 以茶叶、盐、花生、草药擂制而成，咸香微苦；蒙古族与藏族以茯砖茶为底，加入牛奶、盐巴煮沸的咸奶茶，是平日生活的必需品。

而在海南，老盐水更是平日生活的必备存在，其在“盐饮” 方面的开发已达极致：

一是将牛油果、雪梨等非传统生果融入盐饮，突破传统生果茶的领域；

二是用老盐搭配芒果、凤梨、荔枝等，中庸甜度，幸免腻感。

一是将牛油果、雪梨等非传统生果融入盐饮，突破传统生果茶的领域；

二是用老盐搭配芒果、凤梨、荔枝等，中庸甜度，幸免腻感。

这也成为老盐季以盐为中枢开发各种 “鲜果咸饮” 的文化传承。

在历史积淀下，饮用咸饮早已成为司空见惯之事，这意味着咸饮领有浩大的客群基础和平庸的阛阓剖释。

从“咸奶茶” 和海盐冰茶累计销量破亿的弘扬可见，其阛阓增长后劲巨大。且 “咸饮” 现在仍处于开发初步阶段，过去还有无边的增量空间。

2、口感各异卓越，比较百搭，冬夏均安妥

与阛阓上主流甜饮比拟，咸饮口味更为特有，咸甜交汇的双层口感具有极强辨识度。

“盐” 的百搭性使其能与多种品类和会：与奶茶聚拢推出 “咸奶茶”，与冰茶聚拢酿成海盐冰茶，与鲜果搭配则能研发各种鲜果咸饮。为何盐如斯百搭？

其一，盐的高浸透压可遏制微生物滋长，延伸食品保质期；

其二，盐能中庸甜味的腻感、遏制苦味、缓解酸味，均衡合座口感；

其三，盐的种类丰富（如海盐、玫瑰盐、老盐等），为居品创新提供多元遴荐。

其一，盐的高浸透压可遏制微生物滋长，延伸食品保质期；

其二，盐能中庸甜味的腻感、遏制苦味、缓解酸味，均衡合座口感；

其三，盐的种类丰富（如海盐、玫瑰盐、老盐等），为居品创新提供多元遴荐。

基于这种百搭性，茶饮品牌依托盐饮经典配方繁衍出各种口味：益木堂香柠鸭屎香浓而不腻、清楚解腻，鸭屎香温情茶老盐版杀青茶香、奶香、鲜香的和会；茶百说念海盐荔枝冰茶兼具清楚果酸与咸香鲜甜；老盐季居品则卓越咸甜交汇的鲜果风范。

此外，不少茶饮品牌还借助盐的种类各异构建居品定名与包装故事。举例以玫瑰盐打造粉色咸饮系列，通过“冰山玫瑰气泡水”、“粉盐玫瑰拿铁”、“玫瑰盐奶盖” 等称呼升迁居品性感，诱导忽地者暖热。

最弥留咸饮莫得季节性放胆。一是通过“咸甜 + 冰爽” 的组合缓解暑热，成为夏令爆款；二是咸奶茶以 “盐 + 奶 + 茶” 的甘醇口感暖身，搭配暖锅、烤肉等冬季饮食时，咸香风范更能中庸浓重感。

04■

“咸饮”会是下个风口吗？

1、从历史角度讲，咸饮历经千年，其口味早已刻入国东说念主的 DNA 中。

咸饮在中国饮食文化中确切有着深厚的根基，其演变经由反应了当然环境、社会发展和族群挂牵的相互塑造。

1、生计聪惠的味觉编码。

先秦时期《周礼》已纪录"醢"（肉酱）和"醯"（醋）的酿造，盐行动稀缺资源，不仅用于防腐，更通过发酵工艺将卵白质篡改为鲜味物资。

四川井盐、山西池盐等地点产盐阵势催生了迥异的咸鲜体系，如三峡地区用鱼盐腌制的"鮓"（zhǎ），实为早期生物酶本领的味觉实施。

这种对盐分的高效运用，内容上是对农耕时髦卵白质匮乏的抵偿机制。

2、 帝国经济的味觉政事。

汉武帝时期的盐铁专卖轨制，使咸味成为国度财政的载体。

明清时期扬州盐商将淮扬菜的"清淡见底，浓醇入味"推向极致，名义是烹调武艺，实为盐税本钱的好意思学抒发。

说念光年间两淮盐政考订导致的菜系变化，印证了咸味审好意思与权柄结构的共生相干。

3、生理挂牵的味觉东说念主类学。

频年表不雅遗传学量度高慢，持久低盐饮食东说念主群的TRPV1基因甲基化水平与高盐饮食群体存在各异。

中国南边丘陵地区特有的"咸酸味"发酵蔬菜（如贵州盐酸菜），其乳酸菌群组成与当地东说念主体肠说念菌群存在协同进化特征。

这种微生物-基因的共同顺应，组成了确凿的"味觉DNA"。

4、当代性的味觉解构。

1959年河南信阳"淡食深远"导致的地点性水肿病，浮现了咸味行动生理必需与文化风俗的领域。

当下预制菜中呈味核苷酸与传统酱盐的配比博弈，内容是工业化味觉对集体挂牵的重构。成都担担面中复制酱油与味精的共生中意，正是这种过渡态的水灵标本。

咸饮的深层逻辑，实则是中原时髦在代谢层面与环境的对话。从商周青铜爵中的盐酒礼器，到当代实际室里的鲜味受体量度，咸味长期在生理需求与文化建构的双螺旋中演化。这种镶嵌基因的味觉偏好，大约正是咱们这个农耕民族最强劲的文化密码。

2、从地域层面看，各地都有独具特色的咸饮，具备一定的阛阓剖释、普适性和客群基础。

除上述上风外，咸饮研发成本低且无季节性放胆，理当快速普及并成为下个阛阓风口。

但令东说念主狐疑的是，咸饮发展多年却未出现确凿的阛阓爆款，也未能演化成主流口味，这意味着存在诸多窘境守密其进一步发展：

一是传统茶饮阛阓以“甜饮” 为主流，咸饮的 “咸甜复合味” 抵忽地者而言仍属 “非典型口味”，部分东说念主群觉得 “盐 + 茶” 是 “暗淡搭配”，尤其朔方阛阓对 “咸口饮品” 相背情谊彰着；

二是咸饮地域特征显耀，海南、广东等南边地区因传统老盐饮品基础，秉承度超 60%，而华北、西北等地忽地者更风俗甜饮；

三是传统咸饮依赖手工腌制生果，腌制时期、盐果比例难以长入，范畴化分娩时易出现口味波动。

一是传统茶饮阛阓以“甜饮” 为主流，咸饮的 “咸甜复合味” 抵忽地者而言仍属 “非典型口味”，部分东说念主群觉得 “盐 + 茶” 是 “暗淡搭配”，尤其朔方阛阓对 “咸口饮品” 相背情谊彰着；

二是咸饮地域特征显耀，海南、广东等南边地区因传统老盐饮品基础，秉承度超 60%，而华北、西北等地忽地者更风俗甜饮；

三是传统咸饮依赖手工腌制生果，腌制时期、盐果比例难以长入，范畴化分娩时易出现口味波动。

因此，咸饮若思成为下个茶饮口味风口，还有很长的路要走：

当先需建造老盐与鲜果的圭臬化腌制工艺，如用恒温发酵开采替代手工腌制；

其次针对众人阛阓推出“微咸版”，搭配高甜度生果均衡口感；

终末可跨界联名暖锅、烧烤品牌，强化 “餐饮搭配” 场景。

当先需建造老盐与鲜果的圭臬化腌制工艺，如用恒温发酵开采替代手工腌制；

其次针对众人阛阓推出“微咸版”，搭配高甜度生果均衡口感；

终末可跨界联名暖锅、烧烤品牌，强化 “餐饮搭配” 场景。

行动千年饮食文化与当代茶饮聚拢的产物，咸饮的解围需要跳出“纯粹加盐” 的纰漏模式，在口味讲明注解、本领研发、文化叙事等层面杀青系统化升级。

惟有措置 “小众口味众人化”“短期风口持久化” 的中枢矛盾，才智将咸饮从 “中意级品类” 篡改为确凿的 “长红赛说念”。

-END-

作家 | 小贝

出品 | 餐饮O2Okaiyun.com