三湘都市报12月2日讯 （通信员 秦明石）酱最早为什么是用肉作念的？为何惟一中中文化圈出身了酱油？酱油为何能出当今每家每户的餐桌上？12月2日19:30，由湖南卫视、芒果TV合股出品，海天味业救济拍摄，芒果伯璟、伯璟文化制作的8集记录片《酱油是什么》，在湖南卫视、芒果TV双平台肃肃开播。记录片第一集从历史、科学、好意思食等不同板块探寻酱油的前世今生，力证酱油文化发祥于中国、发展于中国、欢叫于中国。

浸入历史长河，溯源跳动山海的“酱油文化”

时光回溯至三千多年前的周朝，贵族餐桌上一碟碟细巧的肉酱——“醓醢”，这就是酱油的前身。

从记录片看来，那时间吃酱是一件颇具庆典感的事情。先是孔子把“学会蘸酱”算作一种礼节法度，写进《礼记》里；再是贾想勰把最陈旧的制酱工艺写进《皆民要术》中；秦朝和洽了“酱”的写法后，把“酱”的制作工艺融进偏旁部首中，使身处各地的中国东谈主，只须意识“酱”这个字，就获取制作“酱”的门径。“酱”在其时中国东谈主餐桌上地位可见一斑。

在肃肃庆典感的同期，东谈主们也阻挡改造着酱的制作武艺。豆酱为何取代了肉酱成为餐桌上的新宠？这得我方去记录片中寻找谜底。不外细成见是，酱油文化发祥在中国！酱油文化连接于今，不仅见证了中华英才饮食文化的变迁，更成为相接古今、跳动山海的味觉纽带。

融入科学之谈，

科普微不雅世界中的“酱油玄机”

古东谈主是若何巧妙地发现酱油让食品变鲜的奥秘？古法酿造手艺和当代工业酿造手艺有什么相反？“酱油是什么”的谜底，藏在当然与科学的相处之谈中。

第一聚会，酱油科学常识AI东谈主，将带你参预一个深广而浩大的微生物“宇宙”视角。在酱油出产经过中，微生物若何将大豆和小麦中的大分子物资瓦解成易于消化招揽的小分子物资，并赋予酱油独到风范，在片中以绚烂而魔幻的动态视觉呈现出来。

记录片也将东谈主与微生物的算计作念出了一个颇具深意的界说——“驯化与被驯化”。从微生物视角来看，发酵是其获取能量和营养的人命活动；从东谈主类视角看，发酵则是驯化微生物、调动食品口感和创造风范的陈旧魔法，双深爱角下的敷陈丰富了记录片视角的深度和广度。除此除外，从可口到铩羽仅一步之遥，东谈主类巧妙地掌持着这种玄机分寸，这么的视角也让东谈主嗅觉新奇。

翻炒东谈主间火食，

回味寻常记念里的“酱油滋味”

要追问“酱油是什么”，那一定离不开当下中国东谈主的餐桌。记录片《酱油是什么》以中国东西南朔饮食相反为切口，邀请饮食文化学者、酱油储藏家霍权，去到北京、长沙、佛山等八座城市，有计划不同地区、不同菜系在酱油使用上的相反，瞻念察东谈主间火食中的和而不同。

霍权的第一站，来到了历史悠久的北京。那么在北京东谈主心里，究竟是炸酱面占优势仍是酱油汆面更胜一筹？需要奴隶镜头，回到霍权儿时晃荡着酱油瓶打酱油的巷子里，与儿时的他打个“照面”。

大约恰是因为多量个体记念交织，北京菜和会了世界各地风范，呈现出绽放包容的新姿态，亦如酱油千百年来与不同的烹调技法诱骗，融入种种食材，展现万千风范。

12月2日起每周一至周四19:30kaiyun，记录片《酱油是什么》在湖南卫视、芒果TV双平台播出，共同试吃甘醇酱香酝酿出的中国滋味。