kaiyun.com
小时候吃的番茄，娇嫩又情切，果肉沙沙糯糯，轻轻一戳，茄汁顺着豁口流的满手都是。
而当今的番茄，坚固而内敛，即使在砧板上大切八块，也留不下什么汁水的陈迹；下锅炒五分钟，仍然硬的可怕，仿佛在炒一盘番茄味的石头。
图片开头：鸠合
最紧迫的是，当今的番茄简直越来越不厚味了，少量番茄味都莫得......
这可不是咱们的主不雅感受。
曾有接洽东谈主员也先搞明晰为什么番茄越来越难吃，组织了 170 东谈主，赞助「番茄品味小组」，对世界规模内 100 多种番茄、400 多份样本，进行了品味与评价，并通过数据模子，笃定出 33 种影响销耗者喜好的风姿物资。
恶果发现，在番茄的当代育种过程中，依然无东谈主介怀番茄好不厚味。
阛阓过于追求高产、耐储存和远程运载等特色，导致收尾番茄风姿的部分基因位点，竟然丢失了！
比较传统品种，当代番茄中有 13 种重要风姿物资的含量显耀着落[1]，这也成功导致咱们在市面上买到的番茄，徒有一副好皮囊，但越来越莫得了「番茄味」。
图片开头：鸠合
不外，番茄疼爱者们无须太伤心，海阔天际的新疆为大众留了一手：
远处的大西北，成片的新疆番茄正在富有的日照下疯长，最终被作念成了肤浅又好意思味的番茄罐头。
番茄罐头，煮菜的神
01
新疆，番茄罐头的「鼎沸故乡」
番茄的滋长需要富有的光照和较大的日夜温差，刚好这两点新疆都得志。
新疆全年日照时数不错达到 2550～3300 小时，位列寰球各省区第一[2]。况且，极大日夜温差让番茄在滋长过程中，蕴蓄了更多的糖分和风姿物资，领有更好的糖酸比。
除了先天条目优异，新疆的番茄罐头还有两项必杀技。
图片开头：鸠合
一是番茄品种好。
当地育种高下了不少功夫。
2018 运转，新疆的生物育种团队鸠合了 8 个自恃人茄种、1 个番茄近源野生种和 2 个栽培番茄代表性品种，构建了番茄属泛基因组，培育出了番茄红素高、可溶性固体含量高，但病虫害少、霉菌少的番茄，完竣了厚味又高产[2]。
番茄红素是量度番茄的主要目的之一。新疆番茄的番茄红素则不错达到其他产区的 3 倍以上[3]。
况且，新疆大多不是用来成功吃的，当地的加工番茄汲引面积占到了寰球 80% 以上[2]，纯熟的番茄大多被加工成罐头或番茄酱，销往寰球乃至世界各地。因此作念成罐头的番茄，在品种聘请上不错较少推敲果实硬度，以及耐运载、储存的属性，继而选出风姿更高出、果味浓郁的品种。
二是最好赏味时间采摘。
当代农业中，果实从枝端到货架，要资格漫长的周期。粗拙番茄频繁在形势刚达到 20% 纯熟时就被会被摘下，因为此时它的糖酸比已较为平衡，况且离株后仍能连续变红。然而，当番茄当然纯熟至 80% 时，风姿才会达到最好[4]。
而用于制作罐头的番茄，则不错恭候番茄们在地舆当然纯熟，在最好赏味期内采摘，不必为运载和储存调解口味，从而保留更浓郁的风姿和更好的口感。
02
番茄罐头，懒东谈主福音
新疆番茄罐头不仅厚味，作念起菜来也很肤浅，险些是懒东谈主救星。
崭新番茄买牵挂要清洗、去皮、切块，忙完一顿饭，好不厚味另说，砧板和刀还得再打理。而番茄罐头，一拉环就能下锅，相等钟管理一顿热乎饭，比点外卖还快。
更妙的是，番茄是厨房里的「全能搭子」，能搭出大都好意思味：
番茄炒蛋：用番茄罐头炒，更浓稠，能紧紧裹住鸡蛋，每一口都入味。
快手浇头：加点肉末即是番茄肉酱意面，配上虾仁、鸡蛋炒一炒，即是盖饭好搭档。
巨人服法：整罐倒入锅里当底料，吊汤炖牛腩、作念番茄暖锅，涮肉涮菜都合适，汤底甘醇，自带鲜甜。
图片开头：鸠合
而且，番茄罐头常温保存，保质期动辄两年以上，囤几罐放家里，不占雪柜，随时救急，一开即食。
03
罐头其实安全又养分
好多东谈主认为罐头能保存这样久，服气加了不少防腐剂和添加剂。其实，番茄罐头的保存诀要，不靠异常添加剂，而是依赖科学的加工工艺。
番茄从枝端摘下到封装成罐，需要资格一整套严谨的经由：
图片开头：文件
不错看到，在包装之前，番茄罐头会经过两次杀菌处理，透顶隐匿微生物。密封后，空气被王人备拆开，为永恒保存提供了自然障蔽，根柢不需要异常的防腐剂。
况且，制备过程中，使命主谈主员会对番茄的光线、香气、滋味和组织景色，有一系列的评分要求[5]，保证番茄罐头的口感。部分企业能将通盘采摘到封装的过程，收尾在 6 个小时内完成，让番茄的崭新度、养分、口感等达到最好景色[6]。
至于养分流失，番茄作念成罐头后，确乎会蚀本一部分维生素 C，但远莫得大众念念象的那么夸张。
由于番茄自己是酸性环境，加工过程中维生素 C 的损背约 26%[7]，比较胡萝卜、豌豆等蔬菜，流失率要小得多，养分依然在线。
值得闭眼入的番茄罐头
新疆的番茄罐头百花王人放，有好多值得选购的品牌。大众在挑选时，聘请配料表是「崭新番茄」，莫得其他添加剂的，多半不会出错。
番茄罐头和番茄沙司、番茄酱的不同，即是纯纯的番茄味儿，莫得盐糖等其他调味！
以下是帮大众选出来，值得闭眼入的番茄罐头：
01
笑厨番茄块
单价：11.46 元/ 罐 / 400g
配料表：崭新番茄、番茄原汁
固形物含量：≥ 60%
风姿：主打当然纯熟，非大棚汲引，番茄酸甜味均很高出，容易翻沙，番茄味浓郁，炖汤酸口也很高出。
02
半球红切块番茄
单价：19.9 元 / 罐 / 400g
配料表：崭新番茄
固形物含量：≥ 60%
风姿：果肉多，也比较成型，官方称 1 罐用了 12 个崭新番茄，番茄味浓郁崭新，稳妥炒蛋、炖牛肉。
03
天番番茄丁
单价：8.6 元/ 罐 / 400g
配料表：崭新番茄
固形物含量：≥ 60%
风姿：主打当然纯熟，非大棚汲引，番茄酸甜味均很高出，容易翻沙，炒鸡蛋番茄味浓郁，炖汤酸口也很高出。
风姿：茄丁软烂无筋骨，茄汁浓郁，进口浓浓的古早番茄味，酸度会更高出一些，口感崭新，购买时会标注出厂时间，稳妥炒菜、炖肉。
04
番时番新疆切块番茄
单价：11 元 / 罐 / 400g
配料表：崭新番茄
固形物含量：≥60%
风姿：口感崭新，购买时会标注是否为新货。盛开一股果香，莫得崭新番茄那么酸，番茄味合法，白嘴吃也酸甜可口，作念番茄炒蛋、意面汤汁喜跃而浓郁。
05
冠农番茄丁
单价：8.1 元 / 罐 / 210g
配料表：崭新番茄
固形物含量：≥ 55%
风姿：鲜甜微酸，番茄味油腻，一罐里有 5～6 个番茄。
06
屯河去皮整番茄
单价：10.9 元 / 罐 / 390g
配料表：番茄、番茄汁
固形物含量：≥ 50%
风姿：一罐里有 6～8 个整颗，果型完好意思，保留了番茄的纤维感，番茄味很足，稍带酸味，比较开胃。
07
乐番崭新茄丁
单价：9.9 元 / 罐 / 400g
配料表：崭新番茄
固形物含量：≥ 50%
风姿：切块大小适中，沙瓤的口感，肉质良好，炖煮后能当然化开，风姿偏酸，口感温蔼然滑。
不外，需要着重的是，坐蓐「番茄罐头」的企业，大多同期也会作念「番茄酱罐头」，包装很接近，大众在买的时候需要看仔细。
番茄罐头，不啻是一种食材，更像是咱们找到着实番茄滋味的一把钥匙。
当咱们依然民俗了超市里那些又硬又淡的番茄，致使忘了番茄本该是什么滋味，它就像一个时间胶囊，把番茄最好意思味、鼓胀的时间封存了下来。
而在起劲的活命里，番茄罐头也不错让咱们相等钟就作念出一盘番茄炒蛋，大致端出一锅低卡但浓郁的番茄汤锅，温煦我的胃与心灵。
某种道理道理上，番茄罐头支柱了番茄，也支柱了东谈主类。
番茄星东谈主集合文末点个❤️，谢谢番茄。
审核大家云无心
好意思国普渡大学农业与生物系食物工程博士
执行筹备塔盖
互助请料想 tianjiahui@dxy.cn
参考文件
[1]A chemical genetic roadmap to improved tomato flavor
https://www.science.org/doi/10.1126/science.aal1556
[2] 新疆番茄为何这样「红」
https://www.ts.cn/xwzx/jjxw/202310/t20231012_16619252.shtml
[3]烟台、新疆地区的番茄中番茄红素含量的互异
https://lib.cqvip.com/Qikan/Article/ReadIndex?id=46007183&info=p+8OzWy84TGy+66CrZNzbSJuc7QQXXc4mUQRv/Js2z8=
[4]《当今的，为什么莫得曩昔的滋味》云无心《人命与灾害》2018-2 p3
[5]番茄块罐头制作工艺的接洽 《食物工业》.张燕 陈国辉，宋振木
[6]《从地头到罐头，新疆番茄在这里完竣 6 小时变身 》石榴云/新疆日报
http://v.china.com.cn/2024-09/07/content_117414110.html
[7]《维生素 C 并不那么怕热：令你惊诧的食物养分真相》范志红
https://blog.sina.com.cn/s/blog_5f445af70100cvul.html
数据开头为其中的参考文件，文件↓
Endel Karmas and Robert S. Harris, Nutritional Evaluation of Food Processing, Avi, 1991
作家洋葱圈
监制Feidi
封面图开头站酷海洛
更多好意思好活命
来看丁香活命接洽所
最近微信改版，有读者说找不到咱们的著述
大众铭刻把接洽所设为星标哦～
番茄星东谈主集合点个❤️
谢谢番茄