发布日期：2025-08-23 09:29    点击次数：141

从战国大鼎镌刻的好意思丽密码kaiyun.com，到人人餐桌飘散的浓香，淮南牛肉汤正资历着从场所小吃到“大产业”的丽都改革。

完毕2024年底，淮南牛肉汤全产业链产值已冲破320亿元，产物远销30余个国度和地区。

如今，淮南市共有牛肉汤全产业链企业235家，这碗承载着千年历史的场所特质好意思食，正在政策赋能、标准引颈、商文旅和会的多重助力下，力求到2027年完结产值从320亿元到500亿元的跳跃。

千年传承：从战国鼎烹到非遗身手的文化底蕴

早晨，淮南市田家庵区淮河船埠的北菜市路口，“马家牛肉汤店”已是热气蒸腾。大铁锅里，牛骨熬煮的浓汤翻腾出琥珀色的泛动；案板上，豆饼、粉丝、千张依次铺开，过往门客们循香而至。

这碗看似平日的牛肉汤，实则承载着跳跃千年的文化密码。

按照门客们的说法：“品的不是一碗牛肉汤，更是千年的文化底蕴。”

2024年武王墩墓考古现场，一口战国三足大鼎内碳化的牛骨，与《淮南子·皆俗训》“烹牛为飨”的记载遥呼相应，为牛肉汤的发源增添了好意思妙注脚。而千年前淮南王刘何在此创制豆腐的历史，更为这碗汤提供了独有的场所食材与文化底蕴。

淮南地处中国南北风光过渡带，四季分明的温润风光，造就了黄牛肉质的鲜嫩与大豆卵白的甘醇。四肢历史上的“中州咽喉”，五湖四海的设备者在此汇聚，让牛肉汤融汇了朔方的野蛮与南边的自便。跟着工业城市设备，来自寰宇各地的工东说念主们用一碗繁荣兴旺的牛肉汤抗争严寒。贩子人烟中，淮南牛肉汤悄然从“家常滋味”升华为“文化象征”。

“咱们淮南东说念主是端着汤碗长大的。当今能让五湖四海的一又友都尝到这份滚热的由衷，就像给全世界寄了封带着牛肉香的‘乡信’。”耳顺之年的淮南市民潘先生说念出了这碗汤的情谊价值。

如今，淮南牛肉汤制作身手已踏进安徽省级非物资文化遗产代表性名目名录，先后被纳入中华养分早餐工程、中国旅游金牌小吃、首批“中华小吃名录”、国度《地标好意思食名录》等，还屡次登上《舌尖上的中国》等央视节目。

千年传承的文化底蕴，为牛肉汤的当代化发展提供了唯一无二的“差异化竞争力”。近日，淮南奥林匹克中心场馆外搭起很多大棚，三口直径2.6米的定制大锅排成一转，近百东说念主的厨师团队忙着制作淮南牛肉汤，开启“万东说念主共品淮南牛肉汤”步履。这种将传统好意思食与当代节庆相勾搭的样式，不仅强化了文化认可，更径直逶迤为产业影响力。

政策赋能： 13条模范撬动“双招双引”的产业引擎

本年3月，淮南市八公山区牛肉汤产业园名目EPC(一期)首栋四号楼班师封顶，其余五座楼行将连接封顶，这标记着淮南牛肉汤产业园距离投产更近了一步。

永远以来，淮南牛肉汤都是四肢养家生计的小本生意存在的。一间门店，2至3个东说念主，几万元就干起来了，小而散。这几年天然加多了一些加工企业，但总体鸿沟不大。为推动淮南牛肉汤产业转型升级，营造全产业链高质料发展环境，安徽省委2023年一号文献把淮南牛肉汤四肢重心发展的三大预制菜之一，并名依次一位。2023年，淮南市把牛肉汤产业定位为绿色食物产业首位产业，出台13条政策支捏牛肉汤产业发展，这碗场所好意思食讲求飞腾为城市发展计谋。

以“原料标准化、出产鸿沟化、产物品牌化”为指标，淮南市配套了13条扶捏政策，形成强有劲的产业助推器。在园区设备上，明确了一区一镇两园多基地的布局。“一区”，设备以谢家集区、八公山区为中枢的产业汇注区；“一镇”，设备毛集实验区淮南牛肉汤文化小镇；“两园”，打造以诱骗牛肉汤全产业链加工企业为主的八公山区牛肉汤产业园和以电商运营、孵化、培训为主的田家庵牛肉汤产业园；“多基地”，在寿县、凤台、潘集设备牛肉汤原料供应基地。

加速龙头企业引育力度，打造产业旗舰。淮南牛肉汤单家企业最高可获500万元技改补贴，品牌实行用度享受30%奖补，市财政每年景立专项资金3500万元至4000万元。

这种系统化的政策想象，为产业升级提供了全主义的轨制保险，政策红利的开释效用立竿见影。上海客商投资的安徽旭咚食物科技有限公司成长飞快；台湾客商投资的安徽淮农食物科技有限公司牛肉汤出产线建成投产；毛集实验区招商引资重心企业安徽绿创食物有限公司……完毕2024年底，该市牛肉汤全产业链企业从衰败情状整合为235家，鸿沟以上企业从2家跃升至6家。在淮南牛肉汤产业高质料发展大会上，29个产业名目勾搭签约，总投资额超122亿元，创下场所特质食物产业引资记录，淮南牛肉汤预制菜出产加工企业汇注效应进一步开释。

标准先行： 从“百家百味”到安合座系的品性把控

“永远以来，淮南牛肉汤都是一皆场所小吃，莫得长入的标准、长入的商标、长入的安合座系，口味差异，质料庞杂不皆。”淮南市农业农村局副局永劫敏的这番话，说念出了产业鸿沟化濒临的中枢问题。

在缺少长入标准的情况下，损失者难以形成踏实的品性预期，企业也难以完结鸿沟化复制。要把淮南牛肉汤产业作念大，必须在品牌坎坷功夫，把淮南牛肉汤真的作念成金字牌号，推动淮南牛肉汤由场所小吃向中华好意思食退换。

以标准化赋能淮南牛肉汤产业高质料发展，淮南市提议建成以原料标准化、出产鸿沟化、产物品牌化为特征的淮南牛肉汤高质料发展体系，推动淮南牛肉汤从“特质产物”壮大为“鸿沟商品”、从“小众单品”升级为“网红爆品”、从“地域名品”逶迤为“文旅潮品”。

目下，淮南牛肉汤集体商标依然注册，《淮南牛肉汤》《淮南牛肉汤原料质料条目》《淮南牛肉汤出产技术规程》等11项团体标准已通过众人评审，淮南牛肉汤预制包装食物加工技术范例省级场所标准正在陈诉中。这些标准掩饰了从欢喜料制品的各个法子，为产物性量轨则了明确底线。更为系统的是，淮南市梳理出涵盖六大方面共541项的淮南牛肉汤产业关连标准体系明细表，为淮南牛肉汤产业的标准化、范例化发展提供了有劲撑捏。

标准化不仅使工业化量产成为可能，还大开了高端化市集的大门，为产业鸿沟膨胀奠定了基础。跟着《淮南牛肉汤原料质料条目》等标准的实施，“橘生南”等品牌完结了由传统工艺向科技智造的退换，推出速冻型淮南牛肉汤产物，线上销售掩饰寰宇十几个省。安徽白蓝集团与迪拜餐饮企业订立牛肉汤连锁贪图名目，设备2家500平方米的淮南牛肉汤概述餐厅，瞻望2025年11月讲求开业。

以产业化破题，淮南牛肉汤从“特质产物”变为“鸿沟商品”。如今淮南牛肉汤寰宇实体门店已超10万家，掩饰京津冀、长三角、珠三角。

多元和会： 从单一小吃到产业链的生态布局

淮南牛肉汤产业的升级之路，绝非省略的鸿沟膨胀，而是业态立异与和会发展。

脚下，“品一碗牛肉汤，游一座千年城”成为淮南文旅的新柬帖。借电视剧《六姊妹》热播，淮南市九龙岗时光小镇的“围坐喝汤”场景激励打卡激越，日均客流量激增数倍。“外地搭客参不雅完工业作事，必来尝一碗汤。”当地牛肉汤店主先容。

2025年，淮南市政府使命证明明确提议“加速把文化旅游业打形成为支援产业”的计谋指标。淮南市机敏收拢这一机遇，统筹寿县古城、八公山景区、焦岗湖湿地、九龙岗时光小镇等资源，推出“试吃牛肉汤、体验淮南游”好意思食文旅新品类。

在寿县古城内，搭客捧着青花瓷碗穿梭于明清街巷，非遗传承东说念主现场演绎熬汤身手；八公山脚下，“牛肉汤+豆腐宴”体验工坊日均招待搭客超千东说念主次，豆腐雕塑、古法点卤等互动名目重现《淮南子》别传。淮南市以“工业锈带—文旅金带”为蓝图，这种“好意思食+文旅+历史+损失”的和会模式，创造了独有的损失体验，擢升了产业附加值。

文旅和会为淮南牛肉汤产业注入了文化灵魂和体验价值，而业态立异让淮南牛肉汤从单一的堂食产物，发展为涵盖速冻型、简单包装型、暖锅型、米线型等多品类多场景的产物矩阵。

频年来，淮南牛肉汤时常亮相第四届中国海外损失品展览会、第七届中国海外入口展览会、马来西亚第23届海外食物饮料商贸展等各大展会。“时代东说念主”纷纷带着自家淮南牛肉汤参展，扩大市集。淮南市供销集团牛肉汤有限公司在上海、深圳分辨依托“盒马鲜生”等渠说念开设实体门店，同步销售预制菜菜品，瞻望2025年在上海和深圳铺设门店50家以上。安徽旭咚食物科技有限公司的“橘生南”品牌正在纵脱发展连锁店，已在淮南南站、安徽理工大学、八佰伴等开设门店5家，并布局合肥买卖概述体店。

这种“线上线下和会、餐饮零卖并举”的模式，极大拓展了损失场景和市集空间。2024年，淮南牛肉汤电商企业达13家，网销额约1.5亿元，在马来西亚、泰国、新加坡、日本等国均开设了实体门店。完毕2024年底，淮南牛肉汤已形资腹地1600家贪图门店、寰宇超10万家实体门店的贪图步地；预制菜出产加工企业由14家增长至24家，年产能10万吨以上。

淮南牛肉汤的产业升级旅途与立异践诺，已成为场所经济转型、文化软实力擢升的典型案例。将来，淮南牛肉汤从320亿元到500亿元的产值跳跃kaiyun.com，将不仅是数字的增长，更是发展质料的擢升。通过科技立异、集群发展、品牌设备等，淮南牛肉汤产业将完结从“鸿沟膨胀”向“价值擢升”的退换，从“场所名吃”成长为“世界好意思食”，为场所经济转型和传统文化陈诉提供鲜美样本。正如那口战国大鼎历经千年仍能诉说烹牛历史，今天的淮南牛肉汤也将在立异发展中续写新的别传，让“产业香”飘得更远、更久、更浓。